Gaumenfreuden in Vietnam: von Herbstrollen und Chili-Schnecken

Vietnam hat eine eigenständige Küche, die zwar im Westen wenig bekannt ist, den Reisenden aber sehr positiv überraschen kann.

Grundsätzlich wird das Essen sehr heiss serviert, nur kurz im Wok gebraten und mit vielen frischen Kräutern gewürzt. Grundlage bei allen Gerichten bilden Reis oder Reisnudeln, sowie viele frische Gemüsearten. Das Essen ist nicht besonders scharf, jedoch ausgeklügelt gewürzt.

Eine Besonderheit in Vietnam, wie im ganzen asiatischen Raum, sind die vielen Garküchen und Strassenstände, die man nicht verpassen sollte. Sie bieten meist das beste und authentischste Essen an. Es macht auch Spass, sich einfach hinzusetzen und zu warten, welche Gaumenfreuden einem vorgesetzt werden. In Vietnam bestehen die Garküchen aus ultrakleinen Plastikhockern mit Tischchen, die zum Teil knapp 50 cm vom Boden ragen. Anfangs kommt man sich vor wie in einer Puppenstube, aber man gewöhnt sich an die krumme Haltung beim Essen.

Ich habe in Vietnam einige besonders leckere Gerichte kennengelernt, welche ich dir keinenfalls vorenthalten will.

Phở – die Volksmahlzeit schlechthin

Phở ist eine Nudelsuppe, die vorzugsweise zum Frühstück gegessen wird. Sie ist brühend heiss und wird als Phở bò,  mit dünnen Rindfleischstücken genossen oder als Phở gà mit Hühnerfleisch. Die Suppe wird mit vielen frischen Kräutern angereichert, welche gerne auch separat dazu gereicht werden. Phở gibt es in allen Restaurants aber auch praktisch an jeder Strassenecke zu probieren. Sie schmeckt immer ein bisschen anders und ist es wert, mehrmals probiert zu werden.

Vietnamesische Frühstückseier

Dieses Gericht wird in den Strassenküchen zubereitet und schmeckt allen, die gerne Eier zum Frühstück mögen. Die Eier werden in einer kleinen Pfanne über offenem Feuer halb fest gekocht und mit Rindfleischbällchen und Schweinefleisch versehen. Das Ganze wird mit Tomatensauce garniert und schmeckt sehr gut. Zu diesem Frühstück wird gerne Baguette gereicht.

Nem rán, Chả giò oder Gỏi cuốn – Frühlings- und Herbstrollen

Die frittierten Frühlingsrollen (Nem rán im Norden, chả giò im Süden genannt), gibt es mit Fleisch und in vegetarischer Variante. Meist sind sie mit Schweinefleisch, Glasnudeln und Gemüse gefüllt, aber auch sehr beliebt mit Meerestieren.

Die unfrittierten Rollen (gỏi cuốn) werden Herbstrollen genannt und auch sie gibt es mit allen möglichen Füllungen. Die Herbstrollen werden mit Reispapier umwickelt.

Zu den Frühlingsrollen wird traditionellerweise eine pikante Fischsauce serviert.

Bánh mì – Vietnamesisches Sandwich

Das Baguette ist ein Überbleibsel der Franzosen und wird heute überall gegessen und angeboten. Auf der Strasse gibt es eine Art Rollwagen zu finden, dessen Besitzerinnen Sandwiches anbieten. Das Bánh mì, das Baguette, wird mit allen möglichen Teilen vom Schwein gefüllt, Hähnchen, frittierte, in Tomatensauce eingelegte Sardinen, Käse und Eier. Getoppt wird das Ganze dann mit frischen Tomaten- und Gurkenscheiben und mit Chilisauce.

Nudelsuppe mit Ente und Bambusprossen

Die Nudelsuppe ist sehr aromatisch und wird mit vielen frischen Kräutern zubereitet. Das Entenfleisch ist zart und passt hervorragend in den Sud. Dieses Gericht wird als Hauptspeise vor allem zum Abendessen verspeist.

Cao lầu – Spezialität aus Hoi An

Dieses Gericht gehört zu meinen absoluten Favoriten, es ist unheimlich lecker und ist eine Spezialität aus Hoi An, einer Kleinstadt in Vietnams Landesmitte. Es ist eine Suppe mit Nudeln, die nur in Hoi An hergestellt werden. Diese werden mit Schweinefleisch, Kräuter, Salatstreifen und Sojabohnensprossen bedeckt und das Ganze dann mit Croutons aus Schweinehaut garniert.

Chili-Schnecken

Dies ist vor allem eine Spezialität aus Da Nang/Hoi An. Die Schnecken werden hier mit Chili und Zitronengras gewürzt und sind scharf. Das Schneckenhaus einfach mit der Öffnung zum Mund führen und einmal kräftig aussaugen. Für mich brauchte es erst etwas Überwindung, aber erstaunlicherweise hat es wirklich geschmeckt. Die Schnecken sind überhaupt nicht schleimig, wie man sich vielleicht vorstellen mag, sondern von der Konsistenz her eher wie Pilze. Unbedingt probieren

Bánh bò – vietnamesisches Reiscake

Diese Spezialität aus Hue wird in kleinen Schälchen gereicht, welche mit Reis gefüllt sind. Die Mitte wird mit getrrockneten Krabben, Schalotten oder Bohnenpaste garniert. Das Ganze wird dann in Fischsauce oder Chiliöl getunkt. Dieses Gericht wird meistens am späten Nachmittag gegessen. Es gehört nicht zu meinen absoluten Lieblingsgerichten, es ist es aber wert zu probieren, da der europäische Gaumen nichts vergleichbares kennt.

Bánh cuốn – Reisnudelrollen mit Pilzen

Die Reisnudelrollen sind vor allem in Vietnams Norden beheimatet und sind unglaublich lecker. Im Innern der Rolle findet sich eine Pilzmischung mit gebratenen Zwiebeln. Das Ganze wird wiederum in Fischsauce getunkt, die kräftig mit Chili angereichert wird. Nicht verpassen!

Cafe tráng, Eierkaffe und Cà phê, Vietnamesischer Kaffee

Cafe tráng ist, wenn Kondensmilch sich mit Kaffee und Eiern mischt und der Himmel entsteht! Jedenfalls für mich und alle Liebhaber von Süssem. Es ist einfach nur süss und lecker, am ehesten wohl eine Art Nachspeise oder süsse Zwischenmahlzeit. Für mich ist es wie flüssiges Tiramisu. Unbedingt probieren, wenn du in Vietnam bist.

Der Kaffee in Vietnam ist der beste, den ich in Südostasien je bekommen habe. Er wird speziell zubereitet, die Vietnamesen (und ich) giessen zuerst ein anständiges Stück Kondensmilch ins Glas und lassen dann den Kaffee durch einen Filter ins Glas tropfen. Üblicherweise wird dazu kalter Grüntee serviert, Ausländern wird gerne heisses Wasser dazu gereicht, da der Kaffee sehr stark ist. Den Kaffee gibt es als Erfrischungsgetränk auch in kalter Variante mit sehr viel Eis.

Ich habe in Vietnam durch Couchsurfing besonders viele Leute kennengelernt, welche mir jeweils ihre regionalen Köstlichkeiten näherbrachten. Ich könnte daher hier noch ganz viele Gerichte aufzählen, die du bei einer Vietnamreise nicht verpassen solltest. Das würde aber den Rahmen dieses Artikels sprengen, daher habe ich versucht, die Speziellsten und Besten herauszupicken.

Welche Gaumenfreuden hast du in Vietnam entdeckt? Lass es mich doch in der Kommentarfunktion wissen!

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